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  • Dimanche

    Fermé

  • 6 octobre 2022 12:14 local time

EN BREF

Une crêperie à Bayonne en centre-ville, à la cuisine audacieuse qui jongle entre le savoir-faire breton et les bons produits basques.

LA PETITE HISTOIRE

La crêperie d’Aurélie à Bayonne, c’est l’histoire d’une petite famille bretonne qui atterrit au Pays Basque et adopte immédiatement la culture et les mœurs du Sud-Ouest. Après une carrière dans la logistique en Bretagne, Aurélie sait que son passé dans la restauration la rappelle. Et pour cause, son goût du contact avec les clients et son esprit d’entrepreneure ne tardent pas à prendre tout leur sens une fois reliés à son héritage gastronomique rennais : la crêpe ! En réalité, on devrait parler tout autant de galettes (pour le salé) que de crêpes (pour le sucré) car les deux sont sur la carte de la crêperie d’Aurélie ! Après une formation de maitre crêpier à Rennes, la jeune maman met tout en œuvre pour ouvrir son propre restaurant bayonnais, idéalement situé près de la Mairie de Bayonne, au 27 quai Amiral Dubourdieu, en bord de Nive. La crêperie d’Aurélie ouvre en février 2020 et trouve sa clientèle très rapidement : des Bretons installés au Pays Basque, des Basques friands de cuisine bretonne et toute une branche de la population dont la curiosité culinaire est piquée. En effet, l’audace d’Aurélie fait des émules avec sa cuisine inédite qui allie à merveille les produits locaux et de saison de la gastronomie basque à la tradition de la crêpe bretonne… Ça vous intrigue ? Venez vous faire votre propre idée et très certainement rejoindre le groupe de clients fidèles qui ont déjà pris leurs habitudes à la crêperie d’Aurélie !

Commerçante rencontrée par Jessica

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POURQUOI IL EST UNIQUE

La crêperie d’Aurélie à Bayonne : quand la gastronomie basque se déguste sur une galette bretonne en bord de Nive.

OUVERT DEPUIS

2020

VILLE
CE COMMERÇANT EST SOUTENU PAR

CE QU'ON Y TROUVE

La particularité de la crêperie d’Aurélie, c’est cette alliance parfaitement réussie entre la tradition bretonne et la cuisine basque. De la Bretagne, notre maître crêpier a gardé la technique pour étaler la pâte à crêpe faite maison sur la crêpière, avec un tour de main bien plus technique qu’il n’y paraît. Et pour ses recettes salées, c’est la galette de sarrasin au beurre salé, bien sûr ! Les puristes, tout comme les intolérants au gluten, pourront ainsi aller déguster les plats d’Aurélie sans hésiter. Mais comme la patronne est très à l’écoute de ses clients qu’elle chouchoute personnellement puisqu’elle cuisine sous leurs yeux, elle veut bien proposer des crêpes de froment salées, ce dont les enfants raffolent particulièrement.

Sa galette phare résume à elle seule la spécificité de la crêperie bayonnaise. Il s’agit de la “complète basque” :

  • jambon de Bayonne (déniché quotidiennement aux halles)
  • œuf de la ferme
  • fromage de brebis Ossau-Iraty, cela va de soi !

Parmi les éléments plébiscités du menu de la crêperie (outre les recettes classiques de type jambon-fromage), Aurélie se délecte de constater que sa galette au chorizo séduit particulièrement les experts de la question : les Espagnols. En plus de cette charcuterie si commune près de la frontière hispanique, on retrouve dans ce plat une piperade maison, recette typique du coin qu’Aurélie maîtrise à la perfection, grâce à sa volonté de faire honneur à sa terre d’adoption (parole de Basque !).

Pour les crêpes sucrées, vous aurez le choix entre rendre hommage à la Bretagne avec le caramel au beurre salé dont Aurélie détient le secret de fabrication ou bien vous pourrez rester sur la tendance “couleur locale” avec le chocolat Antton, typiquement bayonnais. L’été, vous pouvez aussi mener de la fraîcheur à vos desserts avec des crêpes aux fruits de saison ou aux glaces artisanales produites dans une ferme du Pays Basque intérieur.

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LES PETITS PLUS

Ce qui fait la force de la crêperie d’Aurélie, en plus de son originalité évoquée plus haut, c’est sa connexion incroyable avec sa clientèle. Son restaurant étant à taille humaine, elle a voulu accentuer ce cadre chaleureux en plaçant ses crêpières au plus près des tables de convives. Les gourmets peuvent ainsi la voir à l’œuvre (les plus petits raffolent de ce spectacle !) et lui demander toutes sortes d’adaptations des délicieuses garnitures de ses galettes et crêpes faites maison.

Et comme de cet échange naissent souvent de belles idées, Aurélie n’hésite pas à proposer des recettes iconoclastes en plat du jour que ses clients les plus fidèles testent et commentent, comme une sorte de projet collaboratif autour de la crêpe ! C’est ainsi qu’on a pu trouver occasionnellement dans les suggestions les plus originales des galettes au poisson ou au flan de légumes, où le saumon rencontre le fromage de chèvre ou les patates douces, etc.

Tant que la tenue et l’esthétique de l’assiette, mais aussi l’intérêt nutritionnel sont respectés, Aurélie laisse libre cours à sa cuisine instinctive et créative, à savourer avec un esprit ouvert et la certitude que chaque produit utilisé est hautement qualitatif et issu d’une démarche de soutien envers les producteurs locaux et les circuits courts de distribution.

Les soirs d’été, la terrasse de la crêperie d’Aurélie, au bord de la rivière la Nive est prise d’assaut. Pensez à réserver votre place pour vous offrir un moment de découverte et de détente dans une ambiance conviviale autour d’un verre de cidre, soit breton, soit basque !

DERNIÈRES ACTUS
PETIT ET CONNECTÉ
    CARTE D'IDENTITÉ

    La Crêperie d’Aurélie, Restaurant, 27 Quai Amiral Dubourdieu, Bayonne

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    CARTE

    27 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne, France

    COUP DE FIL
    • 05 59 56 79 22
    PETIT ET CONNECTÉ

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    Conditions générales de vente 

     

    La société PETITSCOMMERCES, SAS au capital de 10 000 € immatriculée au Registre du Commerce et des Sociétés de Paris sous le N° 832825137 dont le siège est situé au 97 rue des Moines, 75017 Paris, est représentée par son Directeur Général, M. Maxime BEDON.

    Article 1 : Objet 

    Les présentes CGV concernent l’adhésion et l’abonnement à Petitscommerces (www.petitscommerces.fr).

    Article 2 : Contenu et modalités

    L’adhésion à Petitscommerces comprend :

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    L’abonnement à Petitscommerces comprend : 

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