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Dimanche
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19 avril 2024 16:00 PM local time
EN BREF
Une crêperie à Bayonne en centre-ville, à la cuisine audacieuse qui jongle entre le savoir-faire breton et les bons produits basques.
LA PETITE HISTOIRE
La crêperie d’Aurélie à Bayonne, c’est l’histoire d’une petite famille bretonne qui atterrit au Pays Basque et adopte immédiatement la culture et les mœurs du Sud-Ouest. Après une carrière dans la logistique en Bretagne, Aurélie sait que son passé dans la restauration la rappelle. Et pour cause, son goût du contact avec les clients et son esprit d’entrepreneure ne tardent pas à prendre tout leur sens une fois reliés à son héritage gastronomique rennais : la crêpe ! En réalité, on devrait parler tout autant de galettes (pour le salé) que de crêpes (pour le sucré) car les deux sont sur la carte de la crêperie d’Aurélie ! Après une formation de maitre crêpier à Rennes, la jeune maman met tout en œuvre pour ouvrir son propre restaurant bayonnais, idéalement situé près de la Mairie de Bayonne, au 27 quai Amiral Dubourdieu, en bord de Nive. La crêperie d’Aurélie ouvre en février 2020 et trouve sa clientèle très rapidement : des Bretons installés au Pays Basque, des Basques friands de cuisine bretonne et toute une branche de la population dont la curiosité culinaire est piquée. En effet, l’audace d’Aurélie fait des émules avec sa cuisine inédite qui allie à merveille les produits locaux et de saison de la gastronomie basque à la tradition de la crêpe bretonne… Ça vous intrigue ? Venez vous faire votre propre idée et très certainement rejoindre le groupe de clients fidèles qui ont déjà pris leurs habitudes à la crêperie d’Aurélie !
Commerçante rencontrée par Jessica
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POURQUOI IL EST UNIQUE
La crêperie d’Aurélie à Bayonne : quand la gastronomie basque se déguste sur une galette bretonne en bord de Nive.
OUVERT DEPUIS
2020
VILLE
CE COMMERÇANT EST SOUTENU PAR
CE QU'ON Y TROUVE
La particularité de la crêperie d’Aurélie, c’est cette alliance parfaitement réussie entre la tradition bretonne et la cuisine basque. De la Bretagne, notre maître crêpier a gardé la technique pour étaler la pâte à crêpe faite maison sur la crêpière, avec un tour de main bien plus technique qu’il n’y paraît. Et pour ses recettes salées, c’est la galette de sarrasin au beurre salé, bien sûr ! Les puristes, tout comme les intolérants au gluten, pourront ainsi aller déguster les plats d’Aurélie sans hésiter. Mais comme la patronne est très à l’écoute de ses clients qu’elle chouchoute personnellement puisqu’elle cuisine sous leurs yeux, elle veut bien proposer des crêpes de froment salées, ce dont les enfants raffolent particulièrement.
Sa galette phare résume à elle seule la spécificité de la crêperie bayonnaise. Il s’agit de la “complète basque” :
- jambon de Bayonne (déniché quotidiennement aux halles)
- œuf de la ferme
- fromage de brebis Ossau-Iraty, cela va de soi !
Parmi les éléments plébiscités du menu de la crêperie (outre les recettes classiques de type jambon-fromage), Aurélie se délecte de constater que sa galette au chorizo séduit particulièrement les experts de la question : les Espagnols. En plus de cette charcuterie si commune près de la frontière hispanique, on retrouve dans ce plat une piperade maison, recette typique du coin qu’Aurélie maîtrise à la perfection, grâce à sa volonté de faire honneur à sa terre d’adoption (parole de Basque !).
Pour les crêpes sucrées, vous aurez le choix entre rendre hommage à la Bretagne avec le caramel au beurre salé dont Aurélie détient le secret de fabrication ou bien vous pourrez rester sur la tendance “couleur locale” avec le chocolat Antton, typiquement bayonnais. L’été, vous pouvez aussi mener de la fraîcheur à vos desserts avec des crêpes aux fruits de saison ou aux glaces artisanales produites dans une ferme du Pays Basque intérieur.
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CARTE D'IDENTITÉ
La Crêperie d’Aurélie, Restaurant, 27 Quai Amiral Dubourdieu, Bayonne
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CARTE
27 Quai Amiral Dubourdieu, 64100 Bayonne, France
COUP DE FIL
- 05 59 56 79 22
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